Primi · Dal nostro libro

Farfalle fredde con ortaggi grigliati e scamorza affumicata

Pasta fredda con melanzane viola, zucchine e peperoni Sweet Palermo grigliati, olive nere, basilico e scamorza affumicata. Si prepara in meno di un’ora ed è buona nelle giornate calde.

Procedimento

  1. Lavate la melanzana, la zucchina e i peperoni. Tagliate melanzana e zucchina per il lungo a fette spesse circa mezzo centimetro. Aprite i peperoni, togliete picciolo e semi e tagliateli a falde, cioè in larghe strisce.

  2. Scaldate bene una piastra o una griglia sul fuoco, per circa 5 minuti.

  3. Grigliate le fette poche alla volta, circa 3 o 4 minuti per lato, finché sono morbide e hanno le righe scure della griglia. I peperoni vogliono qualche minuto in più.

  4. Mettete gli ortaggi grigliati in un piatto e lasciateli raffreddare.

  5. Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata per la pasta.

  6. Tagliate gli ortaggi a filetti, cioè a strisce sottili, e metteteli in un’insalatiera.

  7. Tagliate le scamorzine a fettine sottili.

  8. Cuocete le farfalle e scolatele al dente, cioè ancora un po’ sode quando le mordete: di solito 1 o 2 minuti prima del tempo scritto sulla confezione.

  9. Passatele subito sotto l’acqua fredda del rubinetto, mescolando con le mani, finché sono fredde. Scolatele bene.

  10. Unite la pasta agli ortaggi, poi aggiungete le olive, le foglie di basilico spezzettate con le mani e la scamorza.

  11. Condite con poco olio e un pizzico di sale, poi mescolate con cura.

  12. Prima di servire lasciate riposare la pasta per qualche minuto, così prende il sapore del condimento.

Un consiglio

Potete grigliare gli ortaggi anche la sera prima e tenerli in frigo, coperti. Il giorno dopo vi resta solo da cuocere la pasta.

Nel bicchiere

Vittoria DOC Frappato, servito fresco. Un rosso leggero e profumato: fresco di cantina sta bene con la pasta fredda e con la scamorza affumicata.

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