Contorni · In tegame
Peperoni ammollicati alle mandorle
Ammollicati vuol dire conditi con la mollica: peperoni Sweet Palermo cotti in tegame e coperti con pangrattato tostato, mandorle, capperi e un filo di aceto. Si servono tiepidi o freddi.
Procedimento
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Lavate i peperoni e asciugateli.
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Togliete il picciolo, apriteli per il lungo ed eliminate i semi e i filamenti bianchi dentro.
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Tagliateli a listarelle larghe circa 1 cm.
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In un tegame largo scaldate un giro abbondante di olio, aggiungete i peperoni e salate. Cuoceteli a fuoco medio per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono morbidi e appassiti.
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Intanto versate il pangrattato in una padella senza olio, a fuoco molto basso. Mescolate sempre per circa 5 minuti, finché diventa dorato e profuma di tostato.
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Versatelo in una ciotola e unite la granella di mandorle.
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Sbucciate l’aglio e tagliatelo a pezzetti. Se i capperi sono sotto sale, sciacquateli sotto l’acqua del rubinetto.
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Nella stessa padella scaldate abbondante olio e fate rosolare l’aglio e i capperi per 1 o 2 minuti, finché l’aglio è appena dorato. Se scurisce diventa amaro.
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Rimettete in padella il pangrattato con le mandorle, aggiungete sale e pepe e mescolate bene per un minuto.
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Quando i peperoni sono appassiti, cospargeteli con il pangrattato e versate i 3 cucchiai di aceto.
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Mescolate con cura e spegnete il fuoco. Servite i peperoni tiepidi o freddi.
Un consiglio
Usate peperoni di colori diversi: il piatto viene più bello da vedere e il gusto più vario.
Nel bicchiere
Grillo Sicilia DOC. Un bianco siciliano fresco e sapido, che sta bene con l’agrodolce dell’aceto e con le mandorle.
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