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Il libro si apre con due prefazioni. Nuccia racconta da dove vengono le sue ricette: dalla cucina di campagna, con quello che danno i nostri campi, cioè melanzane, peperoni, zucchine e pomodori. Racconta anche del gelato alla melanzana e delle confetture all’arancia, al limone e al cioccolato. E racconta come sono nati gli intagli: Claudio era convinto che le melanzane non andassero bene per le sue opere, lei gli fece provare la striata e, dopo ore sotto le luci del negozio, era ancora bianca. Nella sua prefazione Claudio spiega come ha imparato a usare anche la buccia, che di solito si butta.
Gli antipasti sono la parte più lunga. Ci sono piatti da forno come i cuddurùni, una focaccia con melanzana e caciocavallo ragusano, e le cocottine di parmigiana. Ci sono i panini accapponati, con la caponata cotta in forno, e l’arancina di Melanzanopoli. Con i peperoni Sweet Palermo Nuccia prepara i pisci d’ova, una frittata, e i peperoni ripieni di ricotta e capperi.
Tra i primi ci sono i cavatelli con melanzana e salsiccia, passati in forno nei tegamini di terracotta, i fusilli melanzane e pistacchio e il risotto con la salsiccia di suino nero dei Nebrodi. Per l’estate ci sono le farfalle fredde con scamorza affumicata e l’insalata di riso.
Poi vengono i secondi e i dolci, come le polpette di nonna Virginia e i cannoli al Melanciok.
I 10 intagli di Claudio Menconi sono spiegati passaggio per passaggio, con le foto e l’occorrente: quali ortaggi e quali attrezzi servono. Con la buccia della melanzana si fanno una rosa e un fiocco, con la melanzana tonda un uovo di Pasqua, con il peperone una stella e un giglio fiorentino. Per la dalia Claudio insegna la regola delle tre T: taglio, traccio, tolgo.
Le dosi sono per 4 persone. Accanto a molte ricette c’è un consiglio di Nuccia, per cambiare un ingrediente o rendere il piatto più ricco.
Dettagli
Autrice: Nuccia Alboni, con lo chef Claudio Menconi
Editore: Bestudio
ISBN: 979-1221033243
Pagine: 160
Anno: 2023
Copertina: flessibile o rigida
