Melanzane · Coltivata in serra
Melanzana viola
Tonda, leggermente costoluta e di buona pezzatura, con la buccia violetto intenso. La polpa è bianca e molto dolce, con pochissimi semi.
- Origine
- Ragusa, Sicilia
- Peso
- 400–600 g
- Calibro
- 220–260 mm
- Buccia
- Violetto intenso
- Coltivazione
- In serra
- Famiglia
- Solanacee
Disponibile da settembre a giugno
- Gen
- Feb
- Mar
- Apr
- Mag
- Giu
- Lug
- Ago
- Set
- Ott
- Nov
- Dic
In cucina
È la melanzana della parmigiana e della caponata, ma va bene anche grigliata, negli involtini, ripiena, fritta, arrostita o al forno. Non è amara: non serve metterla sotto sale.
Un po’ di storia
La melanzana arriva probabilmente dall’India. In Sicilia la portarono gli Arabi, e da qui entrò nella cucina di tutta Italia.
In cucina
Ricette con i nostri ortaggi
Panozzi con stracchino e Sweet Palermo
Pane tostato con stracchino e listarelle di peperoni Sweet Palermo grigliati, conditi con olio, sale e origano. Si servono caldi, come antipasto o per una cena veloce.
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Panini accapponati
Panini al sesamo scaldati sulla piastra, con cubetti di ragusano e una caponata di melanzane, sedano, carote e pomodorini cotta in forno. Il nome viene dalla caponata che li farcisce.
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Cocottine di parmigiana
La parmigiana in porzioni singole: strati di melanzane striate, pomodorino datterino, prosciutto cotto e mozzarella, chiusi con provolone e uovo sbattuto. Cuociono 20 minuti in forno.
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Cavatelli con melanzana e salsiccia
Cavatelli conditi con melanzane striate, salsiccia e salsa di pomodoro, con cubetti di ragusano e ricotta salata. Si finiscono in forno per 10 minuti, nei tegamini di terracotta.
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Le altre melanzane
Tutte le nostre melanzane
Melanzana tonda
Grande e rotonda, quasi senza semi. Ha un gusto amabile e va bene un po’ per tutto: provala nelle crocchette, piacciono anche ai bambini.
CrocchetteParmigiana
Melanzana lunga
Forma allungata e gusto delicato. La buccia è digeribile, quindi si cucina anche con la buccia: barchette ripiene, involtini al forno.
BarchetteInvoltini
Melanzana striata
Polpa morbida e carnosa, sapore dolce e delicato. C’è chi la usa persino per confetture e gelato.
Al fornoDolci
Melanzana bianca
Buccia bianco perlato, polpa tenera senza semi e un gusto con una leggera nota piccante. Assorbe poco olio: ottima fritta e nei sughi.
FrittaSughi