Antipasti · Dal nostro libro

Panini accapponati

Panini al sesamo scaldati sulla piastra, con cubetti di ragusano e una caponata di melanzane, sedano, carote e pomodorini cotta in forno. Il nome viene dalla caponata che li farcisce.

Procedimento

  1. Accendete il forno a 220 °C e coprite una pirofila con carta da forno.

  2. Lavate le melanzane, il sedano, le carote e i pomodorini. Sbucciate la cipolla e raschiate le carote con un coltello.

  3. Tagliate tutti gli ortaggi a cubetti di circa 1 o 2 cm, i pomodorini in quattro.

  4. Disponete gli ortaggi nella pirofila, salateli e condite con un filo d’olio. Mescolate con le mani.

  5. Infornate per 40 minuti in tutto.

  6. Dopo 20 minuti tirate fuori la pirofila, mescolate e aggiungete un altro filo d’olio. Rimettetela in forno per gli ultimi 20 minuti.

  7. Sfornate e lasciate intiepidire per circa 10 o 15 minuti.

  8. Aggiungete i pinoli, i capperi e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate: la caponata è pronta.

  9. Tagliate il ragusano a cubetti.

  10. Tagliate i panini a metà e scaldateli su una piastra calda o in una padella antiaderente, 1 o 2 minuti per parte, finché sono croccanti.

  11. Mettete sopra i cubetti di formaggio, aggiungete la caponata e servite subito.

Un consiglio

Per un panino più ricco, grigliate il pane e farcitelo con mezzo limone a fettine, la caponata e qualche fetta di pesce spada grigliato. Finite con qualche foglia di menta e una macinata di pepe.

Nel bicchiere

Cerasuolo di Vittoria DOCG. L’unica DOCG della Sicilia, da uve Nero d’Avola e Frappato: il rosso della nostra città.

Dalla nostra dispensa

Vasetto di caponata di melanzane Melanzì, con etichetta bianca e viola e tappo argento

Caponata di melanzane

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