Antipasti · Dal nostro libro

Cocottine di parmigiana

La parmigiana in porzioni singole: strati di melanzane striate, pomodorino datterino, prosciutto cotto e mozzarella, chiusi con provolone e uovo sbattuto. Cuociono 20 minuti in forno.

Procedimento

  1. Lavate le melanzane e togliete il picciolo. Tagliatene 2 a fette e le altre 2 a cubetti.

  2. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a dadini la mozzarella e il provolone, e il prosciutto a strisce.

  3. In una padella ampia scaldate un filo d’olio e mettete tutte le melanzane. Fatele rosolare a fuoco dolce per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

  4. Aggiungete i pomodorini e salate. Lasciate cuocere per una decina di minuti, finché le melanzane sono morbide, poi spegnete il fuoco.

  5. Accendete il forno a 200 °C in modalità statica, cioè senza ventola.

  6. Ungete bene 4 cocottine di ceramica, le piccole ciotole da forno, con un pennello da cucina e un po’ d’olio. Sul fondo di ognuna mettete una fetta di melanzana.

  7. Fate uno strato di cubetti di melanzana con il pomodoro, poi una striscia di prosciutto cotto e qualche dadino di mozzarella.

  8. Ripetete gli strati finché le cocottine sono quasi piene.

  9. Sbattete le 2 uova in una ciotola con una forchetta.

  10. Chiudete ogni cocottina con un ultimo strato di melanzane, qualche dadino di provolone e un po’ di uovo sbattuto.

  11. Mettete le cocottine in una teglia e infornate per 20 minuti, finché la superficie è dorata. Servitele calde.

Un consiglio

Se in casa non avete le cocottine, usate degli stampini di alluminio da una porzione. Quando sono cotte, rovesciatele sui piatti e servite la parmigiana su un letto di burrata.

Nel bicchiere

Vittoria DOC Frappato. Un rosso leggero e profumato, da servire fresco: accompagna la parmigiana senza coprirla.

Dalla nostra dispensa

Barattolo di salsa pronta di pomodoro datterino Melanzì, con accanto un piattino di legno con pomodorini a pezzetti

Salsa di datterino

Salsa pronta di pomodoro datterino siciliano, senza conservanti aggiunti.Vasetto 280 g · € 3,50Vedi il prodotto →

Copertina del libro 50 sfumature in cucina, un lavoro a 4 mani, con Nuccia Alboni e Claudio Menconi in cucina

50 sfumature in cucina

50 ricette di Nuccia con i nostri ortaggi e 10 intagli dello chef Claudio Menconi.160 pagine, 17 x 24,5 cm · € 15,99Vedi il libro →