Antipasti · Dal nostro libro

Polpette di zucchine e patate al forno

Palline di patate, zucchina e ricotta passate nel pane grattugiato e cotte in forno, senza frittura. Nel libro di Nuccia si chiamano Nuvole di zucchine e patate.

Procedimento

  1. Lavate le patate e mettetele intere, con la buccia, in una pentola di acqua fredda. Quando l’acqua bolle, cuocetele per circa 25 o 30 minuti: sono pronte se una forchetta entra senza fatica.

  2. Scolatele e lasciatele raffreddare per una decina di minuti, finché potete toccarle senza scottarvi. Poi togliete la buccia.

  3. Schiacciatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola grande.

  4. Lavate la zucchina, tagliate le due punte e grattugiatela con la grattugia a fori larghi. Se perde molta acqua, strizzatela con le mani.

  5. Accendete il forno a 220 °C e coprite una teglia con carta da forno.

  6. Nella ciotola con le patate aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e la zucchina grattugiata.

  7. Mescolate con un cucchiaio finché il composto è tutto uguale.

  8. Con le mani appena bagnate formate delle palline grandi come una noce.

  9. Versate il pane grattugiato in un piatto e rotolateci le palline, finché sono coperte da tutte le parti.

  10. Sistemate le palline sulla teglia, un po’ distanti tra loro.

  11. Cuocete in forno a 220 °C per 20 minuti, finché la crosta è dorata. Servitele calde o tiepide.

Un consiglio

Per dare più colore alla panatura, aggiungete al pane grattugiato un po’ di granella di pistacchio.

Nel bicchiere

Cerasuolo di Vittoria DOCG. L’unica DOCG della Sicilia, da uve Nero d’Avola e Frappato: il rosso della nostra città.

Dalla nostra dispensa

Barattolo di salsa pronta di pomodoro datterino Melanzì, con accanto un piattino di legno con pomodorini a pezzetti

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50 sfumature in cucina

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