Secondi · Al forno

Melanzane ’mbuttunate

In dialetto ’mbuttunate vuol dire imbottite: fette di melanzana lunga fritte e farcite a strati con prosciutto, uovo sodo e carne trita, poi cotte in forno. A Vittoria si preparano così.

Procedimento

  1. Lavate le melanzane e tagliate via il picciolo, cioè la parte verde in cima. Tagliatele per il lungo a fette spesse circa 1 cm.

  2. Versate il pangrattato in un piatto. Passate ogni fetta nel pangrattato da tutte e due le parti, premendo con le mani perché resti attaccato.

  3. Scaldate abbondante olio in una padella larga. È pronto quando, immergendo un pezzetto di pane, intorno si formano subito tante bollicine.

  4. Friggete poche fette alla volta, finché diventano dorate: circa 2 o 3 minuti per lato.

  5. Toglietele con la schiumarola, il mestolo con i buchi, e appoggiatele su carta da cucina, che assorbe l’olio in più. Salatele appena.

  6. Mettete le 3 uova in un pentolino di acqua che bolle e cuocetele 8 o 9 minuti. Raffreddatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a fette.

  7. In una ciotola mettete la carne trita, l’uovo crudo, una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Impastate con le mani finché il composto è tutto uguale.

  8. Accendete il forno a 160 °C. Ungete una pirofila con un filo d’olio e coprite il fondo con un primo strato di fette di melanzana.

  9. Su ogni fetta mettete una fetta di prosciutto, una sottiletta, qualche fetta di uovo sodo e un cucchiaio di impasto di carne, schiacciato con il dorso del cucchiaio. Coprite con un’altra fetta di melanzana.

  10. Continuate così, strato dopo strato, fino a finire gli ingredienti.

  11. Sull’ultimo strato distribuite qualche cucchiaio di polpa di pomodoro e una spolverata di pangrattato e formaggio grattugiato.

  12. Infornate per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata. Aspettate qualche minuto prima di servire, così gli strati restano compatti.

Un consiglio

Al posto della polpa di pomodoro potete usare la nostra Salsa di datterino: è già pronta, basta versarne qualche cucchiaio sull’ultimo strato.

Nel bicchiere

Nero d’Avola Sicilia DOC. Un rosso pieno e morbido, per un piatto ricco di carne e formaggio.

Dalla nostra dispensa

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