Primi · Dal nostro libro

Cavatelli con melanzana e salsiccia

Cavatelli conditi con melanzane striate, salsiccia e salsa di pomodoro, con cubetti di ragusano e ricotta salata. Si finiscono in forno per 10 minuti, nei tegamini di terracotta.

Procedimento

  1. Lavate le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele a cubetti di circa 1 o 2 cm.

  2. Tagliate a cubetti anche il ragusano e tenetelo da parte.

  3. Togliete la pelle alla salsiccia: incidetela per il lungo con la punta di un coltello e sfilatela. Sbriciolate la carne con le mani.

  4. Mettete la salsiccia in una padella antiaderente, a fuoco medio, e fatela rosolare per 3 o 4 minuti, finché non è più rosa.

  5. Aggiungete le melanzane e cuocete a fiamma media per 10 minuti, mescolando spesso.

  6. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta e accendete il forno a 180 °C.

  7. Quando le melanzane sono morbide, versate la salsa di pomodoro, l’origano e un filo d’olio. Assaggiate e aggiustate di sale, poi tenete il sugo a fuoco basso.

  8. Quando l’acqua bolle salatela e cuocete i cavatelli. Scolateli un minuto prima del tempo scritto sulla confezione, perché finiranno di cuocere in forno.

  9. Versate i cavatelli nella padella con il sugo. Aggiungete i cubetti di ragusano e il basilico spezzettato con le mani, poi mescolate.

  10. Distribuite la pasta in 4 tegamini di terracotta, i piccoli tegami di coccio da forno, uno per persona. Spolverate sopra la ricotta salata grattugiata.

  11. Infornate a 180 °C per 10 minuti, finché il formaggio comincia a sciogliersi. Servite subito nei tegamini.

Un consiglio

Se non avete i tegamini di terracotta, mettete tutta la pasta in una pirofila grande. Al posto della ricotta salata potete usare la ricotta fresca.

Nel bicchiere

Cerasuolo di Vittoria DOCG. L’unica DOCG della Sicilia, da uve Nero d’Avola e Frappato: il rosso della nostra città.

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