Melanzane · Coltivata in serra
Melanzana bianca di Vittoria
Buccia bianco perlato, polpa tenera senza semi e un gusto con una leggera nota piccante. Assorbe poco olio: è ottima fritta e nei sughi.
- Origine
- Vittoria (RG), Sicilia
- Buccia
- Bianco perlato
- Polpa
- Tenera, senza semi
- Coltivazione
- In serra
- Famiglia
- Solanacee
- Stagione
- Da ottobre a giugno
Disponibile da ottobre a giugno
- Gen
- Feb
- Mar
- Apr
- Mag
- Giu
- Lug
- Ago
- Set
- Ott
- Nov
- Dic
In cucina
Fritta o nei sughi, dove la polpa tenera si scioglie. Assorbe poco olio, quindi la frittura resta leggera. Ha una leggera nota piccante: provala anche alla griglia, con solo olio e sale.
Perché è bianca
Il viola delle altre melanzane viene dagli antociani, pigmenti naturali della buccia. La melanzana bianca ne ha pochissimi: per questo resta color perla.
Come sceglierla
Buccia liscia, lucida e senza macchie; frutto sodo e pesante in mano; calice verde e fresco.
In cucina
Ricette con i nostri ortaggi
Panozzi con stracchino e Sweet Palermo
Pane tostato con stracchino e listarelle di peperoni Sweet Palermo grigliati, conditi con olio, sale e origano. Si servono caldi, come antipasto o per una cena veloce.
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Panini accapponati
Panini al sesamo scaldati sulla piastra, con cubetti di ragusano e una caponata di melanzane, sedano, carote e pomodorini cotta in forno. Il nome viene dalla caponata che li farcisce.
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Cocottine di parmigiana
La parmigiana in porzioni singole: strati di melanzane striate, pomodorino datterino, prosciutto cotto e mozzarella, chiusi con provolone e uovo sbattuto. Cuociono 20 minuti in forno.
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Cavatelli con melanzana e salsiccia
Cavatelli conditi con melanzane striate, salsiccia e salsa di pomodoro, con cubetti di ragusano e ricotta salata. Si finiscono in forno per 10 minuti, nei tegamini di terracotta.
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Le altre melanzane
Tutte le nostre melanzane
Melanzana tonda
Grande e rotonda, quasi senza semi. Ha un gusto amabile e va bene un po’ per tutto: provala nelle crocchette, piacciono anche ai bambini.
CrocchetteParmigiana
Melanzana lunga
Forma allungata e gusto delicato. La buccia è digeribile, quindi si cucina anche con la buccia: barchette ripiene, involtini al forno.
BarchetteInvoltini
Melanzana striata
Polpa morbida e carnosa, sapore dolce e delicato. C’è chi la usa persino per confetture e gelato.
Al fornoDolci
Melanzana viola
Polpa tenera e compatta, pochissimi semi e niente amaro: non serve metterla sotto sale. Alla griglia è perfetta.
GrigliaRicette veg